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制作泾阳砖茶的传统工艺中几点特殊要求

来源:泾阳根社茶业有限责任公司 | 作者:泾阳根社茶业有限责任公司 | 时间:2009-07-31 | 浏览:6411次【 字体:
   在制作泾阳砖茶的传统工艺中,有以下几点特殊要求:
    1、水必须为泾阳地下水。泾阳砖茶之所以别具一格,具有其得天独厚的自然条件——砖茶在制作过程中,需要发酵生菌,而发酵生菌对水质的要求很高。泾阳的水PH值为6~8.5,与酸性黑茶极易发酵,且产生若干对人体有益的菌群。据《陕西商帮史》转《陕行汇刊》载:炒茶“所用水为井水,味咸,虽不能做饮料,而炒茶则特殊,昔经多人移地试验皆不成功,故今仍在泾阳。”确实,曾经有人将泾阳砖茶的全套制作工艺移至外地,所制砖茶中有益菌群则锐减,其中原由,至今仍然是人们热衷探索的一个谜。
    2、离不了泾阳气候。泾阳北有嵯峨屏障,南有北莽耸立,中亘泾河川道,造就了一种特殊的小地域性气候。泾阳砖茶在“发花”过程中需要一定的温度和湿度,低了不行,高了也不可以。泾阳的小地域性气候恰好使泾阳砖茶吸天地之精气、聚日月之灵光,完成了一次生命的涅槃。
    3、炒茶时搅拌茶叶的木棍及捶茶用的茶锤,都必须用苹果树木或桑树木制成;炒茶也最好用果木燃料。
    4、茶封“发花”时,最好堆垛在用松木板或其他吸附性较强的木板楼上。
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